烘焙大师的贴心秘诀：轻松制作层层酥脆的派皮

星阁 • 2024年11月17日 21:43 • 科技

对于烘焙爱好者来说，制作派皮往往是最具挑战性的步骤。今天，我们就来分享一个简单实用的技巧，帮助你轻松获得酥脆可口的派皮。

酥脆派皮的秘诀：温度控制

制作一款完美的派皮，需要脂肪、面粉、盐和液体按照适当的比例和温度进行完美结合。其中，温度至关重要。因为脂肪（通常为黄油）需要保持低温，以避免在放入烤箱之前融化到面粉中。只有在放入烤箱后，脂肪才会融化，在面团中留下空隙，经蒸汽膨胀后形成酥脆可口的层状派皮。

然而，在将黄油融入面粉的过程中，保持低温往往会很困难，无论你采用哪种方法：

那么，解决办法是什么？将黄油冷冻以保持低温，然后将其研磨，使其能迅速与面粉混合。

最近，一位朋友来到我的厨房，分享了他的派皮秘诀，让我体验了这个绝妙的瞬间。他让我提前冷冻黄油，当他拿出宜家的一款小巧的奶酪刨丝器时，我知道事情变得有趣了。

冷冻：将你食谱中所需的黄油冷冻至非常坚硬。你可以保留其原始包装，也可以用锡纸或塑料冷冻膜包裹。
研磨：将冷冻的黄油在盒形刨丝器或其他奶酪刨丝器的最大研磨面上研磨，将刨下的碎屑收集到碗中。盖上碗并放回冰箱，同时你可以准备干性材料。
搅拌：将冷冻的黄油碎屑与干性材料搅拌，直至所有碎屑都裹上面粉。专业提示：如果你的厨房温度较高，请将黄油和面粉混合物放回冰箱或冷冻室冷藏，然后再加入液体。

按照你的食谱进行操作，确保加入到黄油和面粉混合物中的液体也足够冷。如果你使用水，请在量杯中加入几个冰块，然后一汤匙一汤匙地将水洒在面粉上。如果你使用奶油，请将量杯放在盛有水和冰的碗中。

冷藏：将面团聚拢成球。如果你的食谱制作两个派皮，将面团球分成两半，拍成圆盘。用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏约 30 分钟，然后再擀开形成派皮。在放入烤箱之前，还需要再次冷藏派皮。

在这些全黄油派皮食谱中尝试这种研磨冷冻黄油的技术：

我们可以制作一个简单的苹果派，就像这个一样，但你也可以将此派皮用于任何甜味或咸味派。

查看派食谱的合集。

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