预热烤箱不只是随随便便，它是烘焙的秘密

无论你是新手还是经验丰富的烘焙师，预热烤箱都是必不可少的。当你放入一批饼干或一袋面包时，烤箱需要设定在适当的温度。烘焙是一门化学反应——想要烤出理想的布朗尼、蛋糕、饼干和其他烘焙食品，需要正确的测量和温度。

如果你想在厨房节省时间，你可能想知道预热烤箱是否必要，以及如果不这样做会发生什么。“家庭烘焙师中有一个趋势，尤其是在制作酸面包时，从冷烤箱开始制作烘焙食品，”黑莓农场谷仓的糕点主厨乔纳森·梅特卡夫说，“然而，大多数在食谱或专业人士中找到的食谱都经过多次测试，且在特定温度和不同环境下进行。”预热烤箱不是随意的；对于大多数烘焙食品来说，这是必需的，才能做出美味的产品。

我们采访了两位专业糕点主厨，了解为什么预热烤箱很重要，不预热会发生什么，以及不预热如何影响烘焙食品的结果。

专家介绍

乔纳森·梅特卡夫，田纳西州沃兰德豪华 Relais & Châteaux 度假村黑莓农场谷仓的糕点主厨。

艾普丽尔·弗朗克萨，北卡罗来纳州卡西尔斯高汉普顿度假村的糕点主厨。

为什么预热烤箱很重要

如果你在准备饼干、蛋糕或布朗尼面糊时忘记了预热烤箱，你可能会想要放弃这一步骤，在烤箱达到适当温度之前就把它们放进去，以节省时间。“预热烤箱是必不可少的。特定的温度影响着化学反应是否发生，比如面团正确发酵。你想要发生化学反应，无论这是发酵粉、小苏打还是酵母，”弗朗克萨说，“这种热量对于促进适当的发酵是必要的。”

如果你不预热烤箱会发生什么？

如果你很想在不预热烤箱的情况下烘焙，你很可能会得到一些令人失望的结果。“如果你在烤箱达到正确温度之前放入物品，你冒着物品塌陷、泄气、烤不熟或没有颜色的风险，”弗朗克萨说。烘焙需要时间和精力，再加上花在食材上的钱，所以提前预热烤箱有助于增加你的烘焙食品成功出炉的机会。“在许多情况下，将烘焙食品放入没有正确预热的烤箱中，会让烘焙食品的外部比内部烤得更快，”梅特卡夫说。

如果你不预热烤箱发生的烘焙错误

面包

有些面包食谱必须从热烤箱开始，而其他面包风格在从冷烤箱开始时也能很好地制作。“例如，法棍面包需要高温快速烘烤，在冷烤箱开始时不会做好，”梅特卡夫说。一些酸面包食谱可以在不将面团放入热烤箱的情况下很好地烘焙。“像酸面包这样的硬皮面包有时可以在冷烤箱中缓慢烘烤，”他说。烤箱的类型也会影响你的结果。“只要确保你把它放在专为酸面包制作的荷兰烤箱或陶土烤箱中，”梅特卡夫说，“否则，你的结果不会是最好的。”

饼干

喜欢片状轻盈的饼干，在上面涂上果酱或果冻当早餐或配晚餐吃吗？那么，在烤箱温度合适之前，不要放一盘饼干。“当烤箱没有达到所需的烘烤温度时，饼干会变成更像曲棍球，”梅特卡夫说。“我确保我的烤箱在适当的温度，因为我喜欢非常嫩的内里，但酥脆的外表，”弗朗克萨说，“我以 400 华氏度烘烤我的酪乳饼干，而这种酥脆[和]嫩的结合只有在你的烤箱处于适当温度时才能实现。”

布朗尼

无论你喜欢有嚼劲还是软糯的布朗尼，一个热的烤箱都是避免计时器响起时中间有生食材的关键。“在烘焙布朗尼时，你当然要把烤箱调到正确的温度，这样它们才能完全烤透，”弗朗克萨说。即使你喜欢未煮熟的布朗尼，如果温度不正确，你也不会得到你想要的结果。“你的烤箱没有达到适当的温度只会让你留下中间的生布朗尼糊，而不是软的布朗尼，”她说。

饼干

你是否小心地将 12 块圆形的小块饼干面团间隔在烤盘上，然后将其放入冷烤箱中，结果却得到一个巨大的饼干？跳过预热时可能会出现这种情况。“在没有预热的烤箱中烘焙饼干可能会造成一团糟，”梅特卡夫说，“根据具体食谱，情况可能并不总是如此，但从低温或冷烤箱中开始制作饼干会导致面团中的黄油从饼干中融化，并且不允许形成任何结构。”