提升苹果派风味的秘诀：添加酸奶油

星阁 • 2024年11月14日 10:14 • 热点

2013 年，我参加了人生中的第一次洛杉矶馅饼大赛。现场有数百位烘焙师携数百个馅饼，场面蔚为壮观。

这场特别的比赛最有趣的地方在于（KCRW 好吃派大赛），一份馅饼供评委品尝，而烘焙师则在热闹的户外活动中，伴随着音乐和美食卡车，为公众提供另一份馅饼。在一次巧合中，我幸运地与最终的最佳展示奖得主莎朗·格雷夫斯成为了邻居。

由于坐得近，我品尝了莎朗的苹果派。事实上，那是一个完美的苹果派。我向她询问了食谱，不久后，她的名字不仅被叫到一次，而是三次（获得最佳水果派、最佳派皮和最佳展示奖）。从那以后，我一直运用她获奖的苹果派秘诀。

除了制作自己的派皮和使用优质苹果外，莎朗的一个秘诀让我印象深刻：在苹果派馅中加入一点酸奶油。这会产生明显的变化，为成品派增添令人愉悦的风味和口感。

## 为什么苹果派馅中要加入酸奶油

不要将这与真正的酸奶油苹果派混淆，这是一种宾夕法尼亚荷兰经典菜肴，将酸奶油蛋奶冻与苹果结合在一起，并覆盖着碎屑。那是一种美味的甜点，但完全是另一种派。

我们谈论的是经典苹果派，特别是双层派皮的那种。大多数苹果派馅只是由水果、香料、糖和面粉或玉米淀粉组成。也许还有少许黄油。虽然优质的苹果不需要太多帮助，但添加酸奶油后会发生一些特别的事情。

几匙全脂酸奶油增加了额外的酸味，同时为馅料带来只有乳制品才能提供的少许奶油感。没人会知道里面有酸奶油，但它能让苹果风味更加出众。

## 如何在苹果派馅中添加酸奶油

将约 1/3 杯酸奶油与糖和香料一起添加到苹果派馅中。充分搅拌混合，均匀地涂抹在苹果片上。如果您在烘焙前在炉子上煮派馅，我建议在加入酸奶油之前让馅料冷却至室温。

这是一个粗略的指导，您可以根据自己的口味调整酸奶油的用量。不要加太多——这会影响馅料中增稠剂的比例。

## 制作出色苹果派的更多秘诀

制作自己的派皮！任何时候，自制的黄油派皮都胜过商店买来的。发挥酸奶油的主题，制作我们的酸奶油派皮——它比典型的派皮更容易混合和擀开，同时仍然非常酥脆和黄油味。

明智地选择苹果。风味浓郁、略带酸味的结实苹果是最好的。莎朗使用了当地的金冠苹果——这对于苹果派来说总是一个不错的选择。

烘焙至熟。我认为水果派最常见的问题之一就是烘焙不足。苹果派需要很长时间才能煮熟。派皮的顶部和底部应该是金黄色的，馅料应该是翻滚的，苹果应该是用刀子就能切开的柔软状态。

顺便说一句，那天我确实赢得了该品类的蓝丝带（我制作了一个以马蒂斯陶瓷“La Gerbe”为灵感的油桃和浆果派），从那以后，我一直追求那种荣誉。

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