寻找玛莎的南瓜籽松饼：一段难忘的烹饪之旅

某些食谱总是能成为你生命中不可或缺的一部分，就像一位在你最需要时出现的老友。对我来说，这个食谱就是玛莎·斯图尔特的南瓜籽松饼，我是在一本2004年秋季的《每日食品》杂志上发现它的。那时，收到这本小册子大小的杂志是我一周中最开心的事。我会躺在沙发上，手边拿着便签，标记下每个吸引我眼球的食谱。尝试新的每月和季节性食谱也成了我的一大乐趣。但这些松饼很快成了我的主食。多年来，每当气温开始下降，我就会选择这个食谱，因为它既符合季节性、美味可口、可靠又有点特别。

几年前，我弄丢了那本珍贵的杂志，感觉就像失去了我烘焙历史的一部分。每年我都会重新寻找它，希望我不知怎么地在网上错过了这个食谱，或者会在某个人的博客上找到它。但我从未有任何收获。今年夏天初，我开始执行一项任务来追踪这个食谱，并以「工作调研」为由为自己花时间找借口。我搜遍了 Facebook 群组，请其他作家翻遍他们的旧资料，搜索玛莎·斯图尔特的粉丝网站，读完她所有食谱，直接联系她的出版商，甚至在 Facebook Marketplace 上给一位美国的女士发信息，看她是否愿意把她的副本寄给我（我住在加拿大）。一次带着孩子们去图书馆的普通旅行中，我向一位当地图书馆员解释了我的情况，希望她能以某种方式查阅到旧杂志。我的搜索让她产生了兴趣，她开始问我关于这个食谱的问题。她说自己「喜欢迎接挑战」，于是在一个晚上（用她自己的时间）搜索了我甚至不知道存在的旧网站档案（我应该注意到，我那天只是在图书馆第一次见到她）。那天晚上，当我把儿子哄睡的时候，我看到手机上收到了一封邮件。她找到了！我非常激动！我买了一罐南瓜，第二天就把它们做出来了。是的，它们和我想象中的一样好，甚至更好。

我怎么可能不推荐这个故事？（看吧，这确实是为了调研！）现在，我在这里为你写它。但最酷的是，当我的编辑联系玛莎·斯图尔特的同事以获得使用存档食谱的许可时，他们决定重新发布它。（我的个人搜索影响了他们改变网络上的内容！）几周前，它已经在玛莎的网站上上线，供所有人享用。而且，正如它应该的那样，它已经获得了 5 星好评。

为什么我喜爱玛莎的南瓜籽松饼

这些松饼对我来说如此特别，不仅在于它们的味道（尽管这已经足够成为理由）。更在于它们如何同时做到朴实无华和精致。简单地添加南瓜籽听起来并不那么令人兴奋，但它为松软的松饼底座增添了令人非常满意的纹理对比。而且，事先烤一下会以提升整个松饼的方式凸显它们坚果的味道。加上松饼的制作时间大约 15 分钟，包括烤制种子的时间。温暖的香料与南瓜和烤种子的甜香混合在一起，让你的厨房感觉像一个温暖的拥抱。

多年来，这些松饼是我每个秋季场合的首选：慵懒的周末早餐、欢迎新邻居的礼物，以及无数的工作午餐。现在我有孩子了，这些松饼出现在早餐中、装在午餐盒里，还将进入学校义卖。我喜欢在周末或甚至是一个比较闲适的晚上（它们制作起来非常快且简单）准备一批，然后在整个星期吃它们。我还发现它们可以冷冻保存得很好，所以我总可以备一批以备不速之客或繁忙的早晨之需。

如何制作玛莎的南瓜籽松饼

这个食谱相当简单。你先烤生南瓜籽，直到它们变成金黄色并散发出香味——这一步很容易省略，但绝对值得花几分钟。它们才是让这些松饼变得很棒的原因。在它们烤制的过程中，将你的干配料搅拌在一起：面粉、发酵粉、香料和盐。你只用了香料？是的！当然，我有时也会做些替换（见下文）。香料提供了所有你想要的温暖秋季风味，而不会盖过南瓜的清淡味道。

湿配料在另一个碗中混合在一起。这是一个简单的混合物，包括红糖、南瓜泥、融化的黄油和鸡蛋。我很喜欢它用了一整杯南瓜泥——足以真正尝到南瓜味，并让松饼在几天内保持湿润。当你把所有东西混合在一起时，你会注意到面糊很浓稠，但仍然可以舀起来。这正是你想要的；它有助于南瓜籽悬浮在整个松饼中，而不是沉到底部。然后，将它们烘烤 20 至 25 分钟，直到颜色变浅。老实说，这些都再简单不过了。

制作玛莎松饼的技巧

这个食谱本身就很完美，但多年来，我尝试过并确定了一些我很乐意分享的技巧、诀窍和替换。

轻松冷冻：我将多余的罐装南瓜冷冻成 1 杯份，这样我就可以随时制作这些松饼。只需解冻它并将其添加到湿配料中。

少放点：我嗜甜如命的女儿在不给糖就捣乱之旅后吃了许多的万圣节糖果，她觉得最初的食谱太甜了。我通常会将红糖减少到松散装填的 3/4 杯。它们仍然非常甜和湿润。

增添亮味：当我想增加亮度时，我会在湿配料中加入一些橙皮，让一切都变得更加鲜活。

咸甜：有时，我烤完南瓜籽后会在它们出炉后撒上盐。或者为了获得更多咸味，我会在锅中用橄榄油和盐煎一下，或者像这样在烤箱中烤制。每当我这样做的时候，我总是会多做一些当零食吃。

面粉力量：如果我做成我的孩子们的早餐，我经常会用全麦面粉、全麦糕点粉或燕麦粉替代一半的全麦面粉来增加一些纤维和营养。

适当的香料：我制作了自己的南瓜香料混合物，有时用它来替代香料，加上一点额外的肉桂。

加点巧克力：我认为南瓜籽是「厨师之吻」，但巧克力片是一个有趣的添加物。如果我给别人做，我会用烤核桃或山核桃来代替种子。不过，烘焙是关键！不要跳过这一步。

总结

经过几个月的搜索，我非常高兴能将这个怀旧的食谱重新纳入我的生活中，并与你分享。如果它再次离线，我会将其安全地存储在多个地方（包括厨房里一张已经磨损的食谱卡）。我再也不会把它放走了。这些松饼已经在我永久的食谱集中赢得了一席之地，我希望它们也能在你的家中找到一个归宿。它们完美地诠释了有时最简单的食谱如何成为我们最珍视的食谱。干得好，玛莎。你再次做到了！

原创文章，作者：星阁，如若转载，请注明出处：http://www.xgrl.net/n/202411111007134934.shtml