甜辣开胃的红薯泥：我每周必做的美味

星阁 • 2024年11月09日 21:44 • 热点

它甜美、香辣、可口，我一周至少会做一次。

从繁到简的感恩节

过去 15 年来，我一直为我的家人烹饪全套感恩节盛宴。作为一个新手，我花在配菜上的时间太多了——我会花几个小时来组装精心分层的烤宽面条，但最终却在匆忙中被忽略了。随着时间的推移，我开始意识到在设计一份周全而实际的节日菜单时，“少即是多”，而这一教训是从烹饪传奇人物奥尔顿·布朗的一道简单的红薯菜开始的。

我第一次接触到奥尔顿·布朗的红薯泥是在我姐夫的推荐下，那一年他把这道菜加入了我们的节日盛宴，它们成为了当晚的亮点。这是一个天才的菜谱，它凸显了红薯的甜味和咸味。

他用了 15 分钟就做好了这道菜——你只需要用少量黄油和烟熏辣椒粉把红薯捣碎。这是唯一一道没有剩下任何残羹的新菜肴。从那时起，奥尔顿·布朗的红薯泥就变成了我一直吃的配菜，我每周至少会做一次。

清口开胃的万能配菜

这道菜谱我最喜欢的是，它能很好地均衡这顿饭；它有恰到好处的辣味来清洁你的味蕾。此外，它还是餐桌上的变色龙——它似乎与任何配菜都完美搭配。我喜欢把它和牛排、肉饼和烤鸡一起食用。

制作奥尔顿·布朗红薯泥的方法

这道菜的制作非常简单。首先，去皮两个大红薯，用冷水覆盖它们。加一些盐，把水煮沸，然后调小火，煮到红薯用叉子可以轻松戳入。沥干红薯，把它们放回锅中，加入大量的黄油；我用了三汤匙。利用余热，在捣碎红薯时将黄油融化进去。

最后，加入一到两汤匙阿多波酱和一到两颗切碎的阿多波烟熏辣椒。你可以根据自己的口味调整辣椒的用量。布朗的原始食谱中没有蜂蜜，但我认为加入一到两茶匙蜂蜜可以很好地融合口味。

我的个性化调整

就像我大多数最喜欢的食谱一样，多年来，我对这道菜进行了微小的调整，以更好地满足我家的口味。我把普通黄油换成了发酵黄油，它增加了愉悦的酸味和丰富感。我把烟熏辣椒换成了果味的意大利卡拉布里亚辣椒，并加入了一点辣蜂蜜来平衡口味。

我开始经常做这道简单的配菜，于是我决定做一批复合黄油，等红薯煮到用叉子可以轻松戳入后，我就可以直接把它加入红薯中。我把手持桨叶附件的立式搅拌机中放入八盎司（两根）软化的发酵黄油，然后加入三汤匙压碎的意大利卡拉布里亚辣椒和两汤匙麦克的辣蜂蜜。在搅拌机中搅拌均匀，然后我把它放到一张羊皮纸的中间，把它塑造成一个圆柱体，然后用保鲜膜紧紧地包裹起来，放在冰箱里储存。

如果储存得当，它在冰箱中大约可以保存两周，在冷冻室中可以保存长达三个月。如果你对辣味敏感，可以根据自己的喜好调整辣椒的用量。蜂蜜也是如此——如果你想用普通蜂蜜来代替，那就根据你的口味选择。

当你想要制作红薯泥时，只需切下大约三汤匙复合黄油，直接捣碎到煮好的红薯中。我敢保证它很快就会成为你最喜欢的配菜之一！