斯坦利·图奇式鳕鱼：浓郁却健康的简单料理

星阁 • 2024年11月09日 10:30 • 热点

无论是为家人还是明星好友做饭，斯坦利·图奇经常会选择这道鳕鱼菜谱。

奥斯卡奖提名演员在他的新书《我一年中吃过的食物》中展示了托斯卡纳式鳕鱼，这是一种用番茄、橄榄和酸豆烹制的鱼料理。（他也与《人物》杂志分享了此菜谱。）在这本回忆录中，他写了有关在一些场合享用这道菜肴的经历，包括在9月的一个夜晚端给哈里·斯泰尔斯的经历。

图奇回忆说，这位英国歌手当时骑着自行车来到图奇在伦敦的家，与图奇的妻子菲丽西提·布朗特共进晚餐。“我们已经很久没见到他了，”图奇写道。这是“只有我们三个人”。

图奇写道，斯泰尔斯当时已经结束了门票售罄的巡演，正在“享受当之无愧的休息”。

为了迎合这位格莱美获奖者的素食习惯，图奇做了韭葱西葫芦烩饭、胡萝卜沙拉和这道“容易制作”的番茄鱼料理。

图奇回忆说，他们“喝着龙舌兰酒和葡萄酒，而哈里带来了我品尝过的最好的单一麦芽苏格兰威士忌之一”。这位五个孩子的父亲说，谈话内容很广泛。“我们谈了很多关于书籍和爱情的话题。哈里是一位狂热的读者，”图奇写道。“他是一个体贴且善良的人。”

图奇的鳕鱼菜肴经过多年的锤炼。

Stanley Tucci's Cod with Tomatoes, Olives & Capers

4（6盎司）无皮鳕鱼片

1茶匙犹太盐，分两次使用

¼杯特级初榨橄榄油，外加适量用于淋面

1个小黄洋葱，切碎

3瓣大蒜，切半

18个小圣女果或番茄，切碎

6片新鲜罗勒叶，切碎

1½杯干白葡萄酒

12颗黑橄榄或绿橄榄（或两者的混合物）

1½汤匙酸豆，冲洗干净

1. 用½茶匙盐轻轻调味鳕鱼；搁置一边。

2. 在一个大平底锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱和大蒜；经常搅拌，炒至软化，约4分钟。加入西红柿、罗勒和剩下的½茶匙盐。经常搅拌，炒至西红柿变软并形成浓稠的酱汁，4至5分钟。

3. 将火调至中高；加入葡萄酒，并恢复至剧烈微沸。持续搅拌，烹调约1分钟以烧掉一些酒精。将火调至中等；加入橄榄和酸豆。将鳕鱼放入平底锅的中间，将番茄混合物浇在鱼片上。盖上盖子，烹调至鱼肉呈不透明状且中间温暖，6至8分钟。从火上移开。将酱汁浇在鳕鱼上。淋上橄榄油；立即食用。

份量：4人份制作时间：25分钟总时间：35分钟

图奇说他的鳕鱼菜谱“微妙，味道丰富，非常健康且易于制作”。

但是，如果您想寻找使它更简单的捷径，他建议寻找冷冻室和橱柜。

“新鲜的总是更好，但你绝对可以使用解冻的冷冻鱼，”图奇说。“您还可以使用整颗罐装番茄代替圣女果。”

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