番茄布丁：南方经典的节日盛宴

星阁 • 2024年11月08日 11:11 • 生活

番茄布丁，一种既喜庆又新奇的菜肴，让人无法抗拒。

初次与番茄布丁相遇时，你也许年仅五岁或十岁，年轻的心灵会感到十分排斥。五年后，当你步入尴尬的十五岁青春期时，你宁愿在高中的看台上摔一跤，也不愿闻一闻这道菜。

但不知不觉中，你突然开窍了：番茄布丁简直棒极了。

这是我家族中一个古老的故事。一开始，你想要讨厌番茄布丁，并且坚持很长一段时间，不明白为什么所有的成年人都对此津津乐道——甚至为此争吵，并在感恩节那天在餐桌旁大打出手——直到你的味蕾终于接受了它。番茄布丁简单、新奇，却令人无法抗拒。这就是为什么它总能出现在我家感恩节餐桌上。

什么是番茄布丁？

它基本上就像面包布丁，但用番茄酱代替了蛋奶沙司。根据厨师（我的父亲）的命令，我不能透露每种配料的用量：“我不敢相信你竟然要公开我的配方！”不过，事实上也没有配方可言；他都是凭感觉做的。

实际上，番茄布丁的制作过程相当随意，但目的性很强，这正是南方厨师们掌勺厨房的诀窍。番茄布丁，毕竟是南方失传已久的经典菜肴。问问你家最年长的亲人，他们就会知道我在说什么。

番茄布丁的历史

番茄布丁源于一种处理夏季花园中番茄丰收的方法。这种熟透的水果与过夜面包或饼干混合在一起，形成了类似于水果馅饼的菜肴。尽管番茄布丁最早的记载出现在19世纪初，但它的确切起源尚不清楚。北卡罗来纳州的博蒂县和俄亥俄州的托莱多都声称自己是番茄布丁的发源地，而它的名字中的“布丁”一词则表明其受到了英国殖民者的影响。这道菜也很类似于由获释奴隶社区制作的焗番茄。

番茄布丁怎么做？

番茄布丁的制作从将法棍切成小块开始，然后在黄油中浸泡并烤至酥脆，就像面包丁一样；接下来，在平底锅中将罐装番茄酱、红糖（以及少许黄油）混合在一起。然后将混合物倒在砂锅中的法棍块上。我的父亲说，你烤它“直到它冒出一些气泡并稍微变成褐色”。就像我说的，这并不是什么高深的科学。

没有奶酪，也没有盐或胡椒。在你尝过之后，你会知道其中根本没有这些食材的容身之处。在砂锅文化中，如果番茄布丁没有做得很好，那将是一种罪过。

有没有番茄布丁的配方？

事实证明，我的父亲——按照规定，只有他能做这道菜——并不是疯了，我的曾祖母过去曾在家族农场里的每次感恩节都做这道菜，这也是我们今天仍在使用的传家配方的由来（通过口耳相传，没有菜谱卡）。除此之外，她只会在城里有一群男人来狩猎的时候做这道菜，因为它与鹌鹑很配。不，它与番茄派完全不同——无论是形式还是味道。如果你想要具体细节，有很多番茄布丁的配方，因为许多家庭都有自己的版本，但我们家的版本却没有记录。