编织格柄派顶的技巧：让你的派成为聚会焦点

我们都知道，最重要的是内在，但无论你是为节日周末还是仅仅为了取悦自己而制作馅饼，有时全面发挥你的才能也会很有趣。因此，在我开始制作我最喜欢的馅饼食谱之前，我想暂停一下，快速学习一下编织格柄设计的技巧。

这种设计非常适合任何种类的多汁水果，因为半开放式设计允许蒸发水分，从而得到更浓稠的馅料。即使你从未做过馅饼，更遑论编织格柄，我敢肯定你也能做到。这基本上和我们在二年级时制作建筑纸餐垫所采用的技巧是一样的。

你需要的是合适的酥皮，它应该能够弯曲而不破裂、碎裂或变形。如果你过去对编织格柄设计有过不好的体验，那可能仅仅是因为你选择的食谱并不适合这项工作。更重要的是要知道你的酥皮能够经受住所有这些......处理，并且仍然能烤出松软酥脆的口感。

这是一个艰巨的任务，但我自豪地说，我的传统酥皮面团完全能胜任这项任务，并且用手制作非常简单；你只需要一个擀面杖和一个派盘。

当你将其打发好（这只需五分钟）后，将一半的面团擀成一个 14 英寸的圆形，放在盘子上，并修剪成合适的尺寸；如果你愿意，可以重新整理碎屑并将其用于切割。

一些人喜欢让多余的面团悬挂在边缘上，以便在完成时将其向上折叠覆盖上皮，但更喜欢将其塞进去加固派壁。

将剩余的面团擀成一个 10 x 15 英寸的长方形——一片广阔的区域，你可以从中收割你需要的任何编织格柄。但现在还不是时候！面团需要在冰箱中冷藏至少两个小时，让面筋收缩（就像牛仔裤一样，派皮在预先缩小后效果最好）。冷藏的面团也更容易处理，因为它不会变形。

无论你选择哪种馅料，都将其压成均匀的一层：为你的设计打造一个平整的地基。将面团切成十二条 10 英寸长的条状，每条宽约一英寸。我喜欢波浪形糕点轮的锯齿形设计，但如果你愿意，可以使用披萨轮。

将一半的条状物垂直排列在馅饼上，间隔约一英寸。这是编织术语：在编织术语中，垂直的条状物称为“经线”，它们共同形成一个“经场”。所以请尽可能频繁地使用这些编织术语！例如：“经六，开始！”

由于我们实际上无法通过经场编织面条，因此必须模拟每行水平行的“上-下-上”运动。这意味着在铺设每一行水平行之前将每一列交替折回。仅此而已！

放置第一行水平线后，所有在水平线下方经过的面团垂直列都会向后折回，其余部分则恢复到其原始位置。从那里重复图案，直到整个馅饼被覆盖。

试图观察整个过程很容易让人眼花缭乱，但无论你身处过程中的哪个阶段，请记住：你只拉回在水平行下面经过的垂直列。在运动中，它看起来有点像这样...

完成后，可以用刀将多余的面团修剪掉以形成干净光滑的边缘（如上面的视频所示），或用叉子的齿将其压碎以创建像下面馅饼中的流苏——我最喜欢，因为它也会产生大量松脆的碎屑。

掌握了这种基本编织技巧后，你可以通过在步骤一中添加更多垂直列的“经线”来增加经场的密度，然后编织额外的水平行以匹配。如果你真的想炫耀，请尝试以 45 度角铺设水平行，创建菱形图案。

另一种简单的混合方法是在厚薄不同的面条之间交替，创造出唤起格子感觉的图案。除了卷曲或冲压边缘之外，你还可以通过剪出十亿个半英寸的碎片并将它们铺在派周围来制作一个边框。

事实上，贴片是不用太多麻烦就能覆盖派的一种绝妙方法。它为你带来了完整双层酥皮的所有优点（即：更多的酥皮），同时还允许你同时发挥一点创造力。使用我的食谱，你可以从为上层酥皮保留的冷藏面团中切出大约 40 个两英寸的碎片，加上十几个或更多半英寸的圆形碎片。

完成后，根据设计的复杂程度，最好将馅饼冷藏约 30 分钟，这与预热烤箱所需的时间正好一致。这确保了黄油的温度非常好，这样面团烤出来的口感就会是脆、松软和酥脆，而不是油腻或致密。

作为最后的点缀，我喜欢给我的面团刷蛋液，这有助于上层酥皮烤成深色、古铜色的金色。由于蛋液中慷慨地加入了盐，所以它也增添了一丝风味。

即便如此，这也是一个几乎属于装饰的步骤，如果你更喜欢较浅的酥皮（如下面最右边的馅饼），你可以跳过这个步骤。当使用冷冻水果时，不使用蛋液可能也是一个好主意，因为馅料通常需要更长的时间才能烤熟，而延长的烘烤时间有助于酥皮自行更好地变黄。

重要的是要记住，装饰应该是有趣的，增加新鲜夏季馅饼的乐趣。任何会让你感到沮丧的技巧都会被抛在脑后，所以不要犹豫，保持简洁。最终，重要的是你的馅饼被美味酥脆的酥皮覆盖着。

另一方面，如果你喜欢创意挑战，要知道我的面团是耐心的，所以当你尝试确定你最喜欢的设计时，不必着急。底层酥皮本身不会因凉爽的水果馅而变软，而且无论你如何翻转、折叠或捏合上面的面团，如果面团变得太软，你都可以随时将其放回冰箱。

所以拿些黄油，卷起你的袖子，准备好迎接馅饼的夏天。

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