如何判断鲑鱼是否变质：新鲜、熟食和熏制鲑鱼的保存指南

鲑鱼是一种营养丰富的多功能蛋白质，可与多种食材搭配。它可以作为鱼片享用，做成惠灵顿牛排，整形成肉饼，或用许多其他方式制作。由于鲑鱼的多功能性，你可以使用多种准备和烹饪方法，将生肉改造成松软湿润的主菜，与许多蔬菜和谷物完美搭配。无论你计划烤、烘焙还是煎锅煎鱼，你都需要了解变质鲑鱼的预兆，以免毁掉你的美食。继续往下翻，了解何时该扔掉鲑鱼。

如何判断生鲑鱼是否变质

外观你可以通过外观判断生鲑鱼是否已变质。新鲜的生鲑鱼是湿润的，带有明亮的粉红色或橙色的鱼肉。过了保质期的生鲑鱼片看起来很暗淡、变色或发灰。鱼片上也可能有干边。新鲜的整条鲑鱼有闪亮的银色表皮、清澈且略微凸出的眼睛以及红色的鳃。如果鱼不再新鲜，眼睛会凹陷或浑浊，鳃会显得暗淡和棕色。

质地新鲜的鲑鱼摸起来很结实。当你的手指按在鱼肉上时，你的指纹不会留下凹痕。变质的鲑鱼可能会出现粘液或糊状的质地。

气味你还可以通过气味判断鲑鱼是否变质。新鲜的鲑鱼有轻微或中性的气味，而变质的鲑鱼通常会散发出一种强烈而难闻的氨味。

如何判断熟鲑鱼是否变质

根据美国农业部的准则，如果你的熟鲑鱼看起来很湿润，没有霉菌生长或变色，而且没有令人不快的异味，它可以在40华氏度或以下的冰箱中保存长达四天。

当你烹饪或重新加热鱼时，你可能会注意到有白色物质渗出到表面。请放心，没有细菌或病毒困扰你的鲑鱼——白色物质是一种液体蛋白质，在烹饪过程中会凝固。白蛋白的出现表明鱼可能煮过头了。

熏制鲑鱼呢？

如果你喜欢熏制鲑鱼，你可以用这种蛋白质做一个抹酱，搭配你最喜欢的饼干，作为寿司卷的配料，或者提味奶油意面。但是，请记住，熏制鲑鱼的保质期与生鲑鱼不同。更复杂的是，储存时间也可能因用于制备产品的熏制方法而异。

一般来说，有两种熏制鲑鱼：冷熏和热熏。

热熏鲑鱼经过腌制，充分煮熟，内部温度至少达到145华氏度，持续至少30分钟。冷熏鲑鱼未完全煮熟。相反，鱼在50到90华氏度下腌制和制备20到24小时。这种制备方法要求将冷熏鲑鱼存放在零售店和家中的冰箱中，因为这种腌制方法增加了李斯特菌等致病菌生长的风险。

李斯特菌病是一种严重的感染，可能会让孕妇、65岁或以上的人和/或免疫系统较弱的人非常不舒服。因此，疾病控制中心建议属于这些人群的人避免食用冷熏鱼，而应选择密封在密闭容器中的熏鱼，这种熏鱼在打开前不需要冷藏，以及在菜肴中烹饪的熏鱼。

要判断熏鱼是否安全食用，请检查其最佳食用日期，并检查其颜色、外观和质地。如果鱼看起来变色或发灰，特别粘稠或干燥，或者有霉菌或任何类型的生长，毫不犹豫地扔掉它。

美国农业部概述了从购买之日起熏制鲑鱼的以下储存准则：

冷熏，空气包装：冰箱中14到30天；冷冻室中9到12个月

冷熏，真空包装：冰箱中21到30天；冷冻室中9到12个月

热熏，空气包装：冰箱中14到45天；冷冻室中9到12个月

热熏，真空包装：冰箱中14到45天；冷冻室中6到12个月

一旦打开包装，将热熏鲑鱼当作熟食对待，在40华氏度或以下的冰箱中存放最多四天。对于冷熏鲑鱼，将其视为生鱼品，并在两天内食用。

你能在保质期后食用鲑鱼吗？

用塑料食品包装包装的新鲜鲑鱼在包装上贴有保质期贴纸或标签。根据美国农业部食品安全和检验指南，保质期不是食品安全日期。此日期旨在告知零售商在将产品从货架上撤下之前何时应将其出售。

换句话说，只要没有看到前面提到的任何物理变化，新鲜鲑鱼如果储存在40华氏度或以下的家中冰箱中，最多可保存两天，仍然可以安全食用。

如果你从海鲜柜台购买鲑鱼，你的屠夫或鱼贩将不会在包装上贴上保质期贴纸。相反，以两天储存规则为指导。如果鱼的质量在购买后两天内急剧恶化，或者如果你注意到颜色、质地、外观和气味的任何变化，那么你知道是时候扔掉它了。

如何储存鲑鱼

在购买新鲜或冷冻鱼时，尽量在你结帐前把它们作为你在杂货店挑选的最后物品，和/或在你回家前将其作为你的最后一站。这样做将通过缩短购买时间和可以将其放入冰箱之间的时间来减缓鱼的变质。

一旦你到家，将生的鲑鱼放在原始包装中，并将其存放在冰箱底层，远离即食或熟食，以防止交叉污染。你也可以把它放在盘子里以防泄漏。或者，将鱼分成你想要的份量，并将其存放在冰箱中的密闭容器中。

将冷冻包装鲑鱼存放在冷冻室中，或者将其放在冰箱底层解冻，并在一到两天内使用。

鲑鱼在冷冻室能存放多久？

要冷冻生鲑鱼，请将鱼放在原始包装中或将其转移到可重复密封的冷冻袋中。美国农业部的指南建议，当存放在0华氏度以下的冷冻室中时，生鲑鱼可以在购买之日起最多保存三个月，在此之前其品质不会变质。此外，避免重新冷冻已经冷冻过的鲑鱼。

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