皮埃蒙特：美食家的天堂

星阁 • 2024年10月24日 16:34 • 体育

皮埃蒙特，这个坐落于意大利西北部阿尔卑斯山南麓的地区，以其白松露、巴罗洛、巴巴莱斯科和巴贝拉红葡萄酒闻名。皮埃蒙特也是奶酪的发源地，如戈尔贡佐拉奶酪和卡斯特马格诺奶酪，以及皮埃蒙特品种牛肉。将这些皮埃蒙特食材与该地区标志性的菜肴和饮品搭配，从面包棒和意大利面到甜点。

皮埃蒙特炖牛肉

诺韦洛兰戈托餐厅的主厨奥托·卢卡认为，这种乡村式的肩胛骨烤肉是皮埃蒙特传统美食最重要的一道主菜。牛肉在皮埃蒙特红酒中腌制过夜，然后慢炖至肉质松软。

在皮埃蒙特的卡萨迪兰加，主厨丹尼尔·泽林加用新鲜的番茄水制作香肠和小牛肉炖肉，配上塔雅林——一种来自皮埃蒙特的鲜面条，蛋黄与面粉的比例较高，呈现出金黄色。

阿玛雷蒂巧克力焦糖布丁也被称为布内特，是一种来自皮埃蒙特的奶油状、口感丰富的蛋奶酥甜点。切雷托兰格法乌拉餐厅的行政主厨丹尼尔·泽林加用阿玛雷蒂饼干装饰甜点，以增强布丁的杏仁味并增加令人愉悦的脆感。

皮埃蒙特式馄饨（意为“捏紧”）最初是一种利用皮埃蒙特炖肉的方法。在卡萨迪兰加的法乌拉餐厅，这种微小的、填满肉馅的意大利面口袋里塞满了猪肉、鸡肉、小牛肉和蔬菜馅，用黄油和奶酪包裹。这种意大利面通常在特殊场合供应，配上由肉汁制成的浓缩酱汁。

这种由浓缩咖啡、巧克力和牛奶制成的经典混合饮料来自皮埃蒙特的首府都灵。它的名字源于意大利语中用于盛放这种饮料的圆玻璃杯。

格里西尼面包棒是长而脆的铅笔细面包棒，质地像饼干一样松脆，自 17 世纪以来就在皮埃蒙特制作。巴布托餐厅的这个版本可以搭配葡萄酒作为开胃酒，佐以奶酪、腌制肉类和橄榄。

意式面疙瘩来自皮埃蒙特的奥索拉谷，距离意大利与瑞士的边界仅几英里。社交面馆俱乐部创始人梅丽尔·芬斯坦用栗子粉制作她对这种意大利面的理解，以增加坚果味、温暖感和焦糖色。

巴尼亚卡乌达在意大利语中意为“热浴”，是一种大蒜凤尾鱼蘸酱，起源于意大利的皮埃蒙特地区和法国的普罗旺斯。在缅因州迪尔岛的阿拉斯加餐厅，主厨德文·菲尼根将压碎的育空金土豆放入酱汁中，然后在上面放上炸刺山柑、胡萝卜、欧芹、萝卜和甜豌豆荚。

用刨好的白松露将丝带状塔利亚特面条升级，在 20 分钟内制作一道简单而令人满意的皮埃蒙特菜肴。

酿酒师兼餐馆老板乔治·里维蒂在一瓶半巴罗洛红酒中将一块去骨小牛肉肩肉腌制过夜，制作这道牛肉菜肴，搭配煮过的胡萝卜和奶油玉米粥。

想获取更多美食家新闻，请务必订阅我们的时事通讯！

阅读美食家网站上的原文。

原创文章，作者：星阁，如若转载，请注明出处：http://www.xgrl.net/n/202410241634404452.shtml