如何腌制大蒜，让你有储备过冬的软硬茎大蒜

大蒜通常在夏季采收，当植株的叶子开始变黄并干枯时。除非你打算立即冷冻、罐装或在食谱中使用大蒜，否则必须在将其储存在储藏室或地窖之前腌制新鲜大蒜。无论你种植的是软茎还是硬茎大蒜，以下是如何在收获大蒜球茎后腌制，让它们保持新鲜和美味数月。

快速的大蒜收割小贴士

如果你想让大蒜球茎在储存中保存得更久，确切地知道何时以及如何收割大蒜是关键。在拉起大蒜作物时牢记这些基本准则，以确保球茎完全成熟且没有损坏。

大蒜通常在六到八月收割，当植株的叶子干枯并变为黄色或褐色时。

在打算收割大蒜的前两到三周停止浇水。保持土壤干燥，可以让收割更容易，并且有助于球茎更快地干燥和固化。

使用花园叉或铲子松土并轻轻从土中提起大蒜球茎。大蒜在带着叶子腌制时效果更好，所以如果你能避免的话，不要用力拉叶子。

不要让刚收获的大蒜暴露在明亮的烈日下。细嫩的球茎可能被晒伤。

只有完美无瑕且没有损坏的大蒜球茎才能在储存中保存下来。如果你的大蒜收获有任何受损的蒜瓣或其他问题，请立即吃掉它们。

如何腌制硬茎大蒜球茎

硬茎大蒜比软茎大蒜有更坚硬的茎，因此不太适合编织。然而，只要它们被正确腌制和干燥，硬茎大蒜收获在冬季储存中可以保存数月。

步骤 1：去除土壤

在收获硬茎大蒜时，让叶子和根部附着在上面。在你拔起球茎后，用手指或软刷刷去多余的土壤，但不要用水冲洗球茎或去除纸质外皮。过多的水分会加速腐烂。

步骤 2：晾干球茎

你可以用悬挂晾干的方法固化硬茎大蒜，但许多种植者用晾干架或用木制框架、五金布和一些订书钉制作的 DIY 晾干屏幕来晾干硬茎大蒜。要在屏幕上晾干大蒜，保持叶子附着在球茎上，并将大蒜摊开一层，让球茎不接触。将屏幕或晾干架放在黑暗、温暖和干燥的地方，并有良好的气流，让球茎晾干两到四周。

步骤 3：整理收获

当大蒜皮呈纸质，根部毛躁变硬，大蒜叶变成棕色并变脆时，你就会知道硬茎大蒜已经干透并完全固化了。用剪刀修剪根部和叶子，使一到两英寸的叶子附着在球茎上，刷去大蒜球茎上剩余的土壤，然后将硬茎大蒜储存在网格袋中，放在干燥、黑暗的地方。如果球茎脏了，你可以剥掉一些纸质的大蒜皮，然后再储存，但不要去除太多皮，以至于大蒜瓣露出来。