如何冷冻新鲜香草，随时随地享受其风味

星阁 • 2024年08月09日 07:43 • 财经

我是一位超级热爱新鲜香草的烹饪爱好者。香菜沙拉、莳萝酸奶酱汁、罗勒披萨、细香葱煎蛋——使用香草几乎是我做饭的标配。在烹饪过程中或作为最后的点缀，加入新鲜香草是一种万无一失的方法，可以为菜肴增添特别的美味。

虽然我喜欢随时备着各种香草，但不幸的是，即使妥善保存，它们在冰箱里的保鲜时间也不长。这时，冷冻室就能派上用场了。

现在就把香草放入冷冻室，你就可以在未来几个月里随时为菜肴增添它们的新鲜风味（如果你有一个丰盛的香草园，这将特别有用）。有许多冷冻新鲜香草的方法，但我最喜欢的是 Kenji Lopez-Alt 在测试各种方法后确定的冷冻保存香草的最佳方式。虽然你可以简单地将香草冷冻在水中——甚至原样冷冻——但 Kenji 发现，将香草冷冻在油中是减少冷冻烧伤和减少烹饪时融化时间最好的方法。虽然你可以用冰格托盘将香草和油一起冷冻，但一个更好的方法是用拉链锁袋将其平整地冷冻。这种方法便于储存香草，并在需要时切下你需要的量。

如何用拉链锁袋冷冻新鲜香草

这种方法适用于任何新鲜香草，包括罗勒、薄荷和欧芹。要以这种方式冷冻香草，首先用手或使用食品加工机将其清洗并切碎，然后转移到一个较大的拉链锁冷冻袋中，并加入足够的食用油（例如菜籽油或清淡橄榄油）以使其覆盖香草。这里可以使用任何食用油，或者你可以使用你确信菜肴中需要其风味的油，例如特级初榨橄榄油甚至坚果油。密封袋子，留出约半英寸的开口，然后在完全密封袋子之前小心挤出多余的空气。现在将袋子放在一个大盘子或烤盘上，将香草混合物摊成薄薄的均匀一层，然后放入冷冻室中直至完全冻结。当你准备使用香草时，只需用刀或厨房剪刀切下你需要的量即可。（为了减少塑料浪费，你可以多次重复使用同一个塑料袋，或选择一个可重复使用的储物袋。）

虽然你在冷冻时无法保留香草的质地——这是因为冰晶会破坏香草的细胞壁，导致其在解冻后变得软趴趴——但你绝对可以保留其风味。冷冻香草的风味可以保存三到六个月——在此之后，它们可能会失去效力或开始出现冷冻烧伤。

这种方法特别适合在寒冷的月份加入新鲜香草的风味。Serious Eats高级烹饪编辑利亚·科林斯说：“我可以在整个冬天将冷冻香草放入汤或酱汁中直接解冻，然后完成菜肴的制作。”如果你的食谱要求使用新鲜香草，你可以简单地估算所需的数量，然后根据口味进行调整。冷冻欧芹为这种丰盛的冬季蔬菜汤增添了新鲜感，而冷冻罗勒则为意大利-美国红酱增添了活力，冷冻香菜则为鹰嘴豆泥增添了亮色。

因此，下次当你发现自己有一大把香草却不知道如何处理时，你可以使用这个技巧来保存它们。谁不爱随时备着香草呢？

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