安德烈·阮的妙招：制作美味猪排，几乎不费时

星阁 • 2024年08月06日 18:34 • 体育

以下是有关食物的一个有争议的观点：薄猪排比厚猪排更好…至少在你想要快速上菜的时候。我喜欢多汁、厚切、带骨的猪排，但在繁忙的周末晚上，我更喜欢制作 1/2 英寸厚的猪排，它们做起来很快，而且总是多汁。

我对薄猪排的热爱源于经常光顾纽约市上西区的越南餐厅 Saiguette。我离那里只有几个街区，几乎每周都会用香茅猪肉烤麸（细面条）、米饭碗或面包卷。太美味了。

直到多年后，我买了安德烈·阮的《越南美食每一天》才尝试在家制作这道菜。

安德烈在烤猪排的食谱中说，“越南厨师喜欢薄猪排，因为它们能快速入味，快速烹饪，味道鲜美——非常适合周末用餐。许多超市出售的瘦猪排有弯曲的肋骨或 T 形骨。脂肪和纹理边缘表明味道很好”。

正如您在安德烈的食谱中所看到的，薄猪排制作起来既简单又快捷。因为它们非常薄，所以猪肉可以快速吸收腌料，并且只需 5 至 7 分钟即可煮熟。

我在室内烤盘、户外烤架，甚至在我父母家里的不粘锅上煮过它们，因为天气太冷了，无法在户外烤制。所有这些都做得很好，只缺少烤痕。它们多汁、鲜嫩、脂肪部分令人愉悦地有嚼劲，并充满了芳香的味道，让你一口接一口。

我经常加倍制作这个食谱，因为剩菜可以很好地重新加热。你可以切碎猪肉，做成夏卷或生菜卷，或者在沙拉上放上安德烈出色的鱼露酱汁。事实上，这让我非常饿，所以我准备去买香茅和薄猪排，立刻就开始做……你也可以！

如何制作安德烈·阮的烤香茅猪排

原料：

3 瓣大蒜，切碎

2 汤匙粗碎红葱头，或 3 汤匙粗碎黄洋葱

1/4 杯粗碎新鲜香茅（取自 2 根中等大小的茎）

2 汤匙浅色或深色红糖

约 1/4 茶匙现磨黑胡椒

1 1/2 汤匙菜籽油或其他清淡油

1 1/2 汤匙鱼露

1 1/4 茶匙酱油

1/2 茶匙黑糖浆，深琥珀色蜂蜜

4 份薄猪排（每份约 6 盎司），厚度约为 1/2 英寸

1. 制作腌料：在一个小型食品料理机中，将大蒜、红葱头、香茅、红糖和胡椒混合并搅拌成细密质地。加入菜籽油、鱼露、酱油和糖蜜，搅拌直至相对顺滑，形成湿糊状。倒入中碗中。

2. 腌制猪肉：用纸巾吸干猪肉上的多余水分。将猪肉放入腌料中，均匀翻动，然后盖上盖子，在室温下腌制 30 分钟。或者，冷藏最多 24 小时；在烤之前让肉在室温下放置 30 分钟。

腌料味道浓郁，薄猪排能快速吸收其风味——20 至 30 分钟的腌制已经足够了。与此同时，做米饭放在一边。当猪排煮好并准备上桌时，米饭也做好了。

3. 烤猪肉并上菜：在中高温下加热铸铁炉灶烤盘，准备中等热度的木炭火，或将燃气烤架预热至中高温（你可以在烤架上方 6 英寸处将手放置 3 至 4 秒钟）。将猪排烤 5 至 7 分钟，频繁翻动，直至变硬且煮熟。用刀尖刺入以进行测试（中间微微泛粉也无妨）。

转移到盘子上，静置 5 至 10 分钟。将猪排热着上桌，如果需要的话，可以将蘸酱放在桌上。

阅读 Simply Recipes 上的原文。

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