茄香满溢：摩洛哥风味酿茄子

星阁 • 2024年07月30日 07:30 • 热点

当夏季的市场上出现大量茄子时，尽管尽你所能地购买，然后开始烹饪吧！你可以用茄子制作许多料理，从帕尔马茄子到巴巴加努什酱。下面这道料理可以加入你的清单，它绝对会成为你的心头好：酿茄子。

这道摩洛哥风味的美食以丰富的蒸粗麦粉、调味蔬菜和碎牛肉搭配烤至软嫩的茄子组成。新鲜的香菜、柠檬汁和大量的希腊酸奶让这道菜肴瞬间焕发生机。这道全面均衡的简单晚餐即使对于客人来说也足够令人印象深刻，但简单易做，适合平日享用。它只需 45 分钟就能完成！

茄子紫皮可以食用吗？

是的，茄子的皮是可以食用的。茄子越小越嫩，其表皮往往也越嫩。但所有的茄子皮（连同白色果肉和种子）都是可以食用的。唯一不能食用的部分是顶部的绿色茎秆。

酿茄子中碎牛肉的良好替代品是什么？

碎火鸡肉、鸡肉或猪肉都是这道美味的香料茄肉食谱中碎牛肉的美味替代品。如果你想尝试无肉饮食，可以尝试素食碎肉替代品。或者使用硬豆腐。但在洋葱和甜椒后将其加入煎锅之前，先将其捣碎放入锅中。

酿茄子可以提前制作吗？

酿茄子最好在组装完成后立即享用，但你可以提前做好馅料。将馅料储存在一个密闭的容器中，在冰箱中保存长达 3 天。当你要食用时，按照说明烤茄子，在煎锅或微波炉中加热馅料，然后按照食谱指示操作。

产量：4-6 人份

准备时间：25 分钟

总时间：45 分钟

配料

1 1/2 茶匙姜黄粉

1 1/2 茶匙孜然粉

1 1/2 茶匙黑胡椒粉

1 茶匙红辣椒粉

1/4 茶匙辣椒片粉

1/4 茶匙肉桂粉

3 个中等大小的茄子（每个约 1 磅）

2 茶匙犹太盐

3 汤匙橄榄油，外加少许用于淋洒

3/4 杯蒸粗麦粉（非珍珠形）

1 个中等大小的黄洋葱，切碎

1 个红甜椒，切碎

1/2 磅碎牛肉（85/15）

3 瓣大蒜，切碎

1 罐（15 盎司）切块番茄

1 汤匙柠檬汁

1 杯香菜，切碎

1/4 杯全脂希腊酸奶

制作步骤

将烤箱预热至 425°F。

在一个小碗中，将姜黄粉、孜然粉、黑胡椒粉、红辣椒粉、辣椒片粉和肉桂粉混合在一起。

将茄子切成两半，放在烤盘上。在茄子果肉中抹上 1 茶匙盐。在茄子上面淋上 1 汤匙油。涂抹 4 茶匙香料混合物。

将茄子翻转，切面朝上，烘烤 30 至 35 分钟，直至变软。

同时，在小平底锅中将 3/4 杯水煮沸。加入蒸粗麦粉、1 汤匙油和 1/4 茶匙盐。盖上盖子，离火。等待 5 分钟，然后用叉子将其弄松散。

在一个大煎锅中，用中火加热剩下的 1 汤匙油。加入洋葱和甜椒，煮 3 至 5 分钟，直至变软。加入牛肉，用木勺捣碎，直至不再呈粉红色。加入大蒜、剩下的 3/4 茶匙盐和剩下的香料混合物；煮至香气扑鼻。加入切块番茄及其汁液。将混合物轻轻煮沸，煮 5 分钟，让风味混合在一起。

将蒸粗麦粉、柠檬汁和四分之三的香菜加入牛肉混合物中，然后轻轻搅拌以混合。离火并保持温暖。

将茄子的一半转移到一个盛菜盘中。用叉子将茄子果肉分开，为馅料腾出空间，注意不要刺穿皮。将牛肉馅料分配到茄子的一半中。在上面撒上一些酸奶、淋上少许油，然后撒上剩下的香菜。

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