钠硝酸盐对健康的双面性

钠硝酸盐：食品中常见的防腐剂

钠硝酸盐是一种存在于人体、水和某些食物中的化合物。它也是一种常见的食品防腐剂，广泛用于包装肉制品中。这种化合物有助于防止肉类变质，并赋予其粉红色或红色。尽管一些研究发现钠硝酸盐可能有助于降低血压，但其他研究表明它也可能导致多种癌症。

钠硝酸盐的使用及其原因

钠硝酸盐的使用：

在正常水平下摄入某些硝酸盐和亚硝酸盐对身体是有益的。例如，亚硝酸盐会转化为一氧化氮，它有助于调节血压、伤口愈合以及身体内的神经系统过程。

一项针对周围动脉疾病患者的研究（一种血管变窄、限制血液流动的情况）发现，参与者在连续八周每日补充 1 克钠硝酸盐后，血压有所改善。

其他研究还发现，食用膳食钠硝酸盐可以帮助改善身体机能和锻炼。硝酸盐可以通过帮助线粒体（细胞中的能量来源）更有效地工作来增加细胞能量。在锻炼期间，钠硝酸盐还可能对身体产生抗氧化和抗炎作用。

虽然钠硝酸盐可能具有一些潜在的有益健康作用，但其他研究表明该化合物也可能损害健康。

极高浓度的硝酸盐和亚硝酸盐已被证明会导致癌症。一旦硝酸盐或亚硝酸盐进入人体，胃酸就会将该化合物转化为亚硝胺，这是一种会增加癌症风险的物质。

国际癌症研究机构 (IRAC) 报告称，通过加工肉类摄入的亚硝酸盐会导致结直肠癌（结肠或直肠癌）。其他研究发现，硝酸盐和亚硝酸盐摄入量较高的人分别患乳腺癌和前列腺癌的风险更高。然而，其他研究表明由硝酸盐和亚硝酸盐引起的癌症风险很低。

研究表明，长期食用红肉，尤其是加工肉类，的人死亡率、心脏病和 2 型糖尿病的发病率较高。需要更多的研究来确定亚硝酸盐和硝酸盐摄入对健康的影响。

遵循既定的亚硝酸盐和硝酸盐每日摄入限制可以帮助您避免这些问题。卫生组织建议儿童和成人的亚硝酸盐可接受每日摄入量 (ADI) 为每公斤体重 0.07 毫克，硝酸盐 ADI 为每公斤体重 3.7 毫克。

对于人类，通过口服摄入的危险和致命剂量亚硝酸盐剂量范围为每公斤体重 33-250 毫克。对于硝酸盐，致命剂量范围为每公斤体重 80-800 毫克。

允许添加到加工肉类中的亚硝酸盐量为每公斤重量 150 毫克，而灭菌肉制品的限量为每公斤 100 毫克。添加到未煮肉类中的钠硝酸盐限量为每公斤 150 毫克。

由于硝酸盐和亚硝酸盐对健康造成的潜在风险，如癌症，许多专家争论这些防腐剂是否应该包含在食品中。出于这些担忧，人们要求增加生产几乎不含防腐剂的肉制品的产量。然而，硝酸盐和亚硝酸盐还可以通过提高体内一氧化氮的产生来提供潜在的健康益处。

大多数人每天摄入 1.2-3 毫克亚硝酸盐，并且大约 50% 的亚硝酸盐摄入来自蔬菜。

要获得钠硝酸盐的好处，同时限制风险，可以考虑寻找富含该化合物的天然、更有营养的食物。硝酸盐和亚硝酸盐含量高的天然食品包括：

限制加工肉类的摄入量是减少钠硝酸盐摄入量的最佳方法。用鸡肉或猪肉等瘦肉、未加工肉类替换加工肉类可以帮助您减少盐和饱和脂肪的摄入量，同时仍然获得蛋白质和铁等营养物质。

您还可以尝试植物性蛋白质替代品，如豆腐或豆类。

检查您购买的肉类的成分，看看它们是否在其肉类防腐剂中使用了钠硝酸盐或任何其他类型的硝酸盐或亚硝酸盐。许多肉类制造商还使用其他防腐剂，如植物性替代品，而不是亚硝酸盐和硝酸盐。然而，这些肉类的保质期可能不如那些含有硝酸盐或亚硝酸盐的肉类。

钠硝酸盐是一种存在于人体、水和某些食物中的化合物。它也是一种常见的防腐剂，通常用于包装肉制品中，如熟食肉、牛肉干和热狗。虽然一些研究发现钠硝酸盐可能有助于降低血压，但其他研究发现它可能导致多种癌症。

您可以通过用鲜肉或豆腐等植物性替代品替换加工肉类来减少钠硝酸盐的摄入。一些蔬菜，如甜菜、胡萝卜和芹菜，也可能提供更健康的钠硝酸盐来源。

如果您想了解更多有关钠硝酸盐及其对健康的影响，请咨询您的医疗保健提供者。

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