生吃鸡肉的风险：如何鉴定和处理

星阁 • 2024年07月27日 07:43 • 科技

从软嫩的鲑鱼生鱼片和柑橘味酸橘汁腌鱼到半生不熟的牛里脊肉或牛肉生牛肉片，我们许多最爱的肉类和海鲜菜肴都最好生吃或（美味地）半生不熟。只要来源可靠且储存在安全温度下，除了怀孕或特定健康问题之外，真的没有理由避免食用这些食物。

然而，有一种生肉，我们永远不要碰——鸡肉。

生吃鸡肉的风险

美国卫生官员建议在鸡肉煮熟后再食用是有原因的。与牛肉或羊肉等红肉不同，家禽通常含有沙门氏菌等有害细菌。如果这些细菌在烹饪过程中没有完全杀死，可能会导致食物中毒、恶心、胃痛和/或腹泻。

当然，避免这种胃部噩梦的最佳方法是每次都将鸡肉煮至熟透——无论你是烤、烤、空气炸锅还是煎。FDA 建议将鸡肉煮至内部温度达到 74°C（如果你还没有肉类温度计，应该把它添加到你的购物车中）。

检查鸡肉，密切注意它的颜色。你可以切开肉最厚的部分检查，全熟的鸡肉里应该是完全白色的，而生的或半生的鸡肉仍然是粉红色的和/或血腥的。你也应该检查流出的肉汁是否完全清澈。粉红色的肉汁是另一个表明你的肉还需要再煮几分钟的迹象。

当然，检查鸡肉是否煮透最安全（和最干净）的方法是使用优质烹饪温度计，再次将其插入肉最厚的部分。你应该观察到大约 74°C 的理想内部温度，这表明你的鸡肉可以安全食用，而且你已经成功杀死了可能存在的任何有害细菌。

不幸的是，一旦你吃了生鸡肉，你对此无能为力。猛灌水或漱口不会带来任何神奇的补救措施。逼迫自己呕吐？「那也没有用，」Bonheur 博士说。

如果你吃生鸡肉后生病，首先要立即禁止你之前吃生鸡肉的餐馆或住所一段时间，即使这意味着数周不吃妈妈做的饭菜。（对不起，妈妈！）

回到问题：没有人愿意说，但你只需要处理一系列症状。实际上没有神奇的药丸或万能药。

「所以，如果你有腹泻、恶心、痉挛——常见的食物中毒问题——开始遵循清淡饮食，并在症状好转之前喝水和电解质饮料以保持水分。」Bonheur 博士说。

大多数食物中毒病例会持续长达一周。也就是说，如果症状在一周内没有改善或恶化，和/或「你有血性腹泻、发高烧（高于 38.9°C）并且怀孕或免疫功能低下，你一定要去看医生。」Nazareth 博士说。

开始出现脱水迹象（如头晕、口干、低血压、小便次数减少）？以安全为先，给医生打电话。发高烧和血便等一些恶化的症状可能意味着你患有更严重的感染。但这通常不是这种情况。

好吧，只要你不吃生的或半生的鸡肉，你就安全了，对吧？好吧，食品安全实际上比这复杂一点。沙门氏菌等食源性疾病的另一个罪魁祸首是交叉污染——有害细菌、过敏原或其他污染物从一种食物（例如生家禽）转移到另一种食物。即使你达到了适当的内部温度，如果你没有正确清洁你的工作台，你仍然可能让自己食物中毒。

避免交叉污染的一种方法是为生肉保留一个单独的砧板，并用另一个砧板处理农产品和面包等物品。在你使用砧板后立即彻底清洁和消毒，理想情况下是用洗碗机清洗，如果没有洗碗机，可以用非常热的肥皂水清洗，清水冲洗，然后用干净的纸巾或抹布彻底擦干。一定要清洁和消毒你的台面。

无论你是在准备一块生鸡肉还是坐下来咬一口，始终注意你吃什么都是值得的。注意你的食物可以帮助你避免不必要的健康恐慌，还可以让你安心地品尝你的食物——比如这道新鲜的夏季椰子鸡肉。

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