烹饪鲑鱼的美味秘诀

星阁 • 2024年07月26日 22:11 • 科技

烹饪鲑鱼的方法有很多，但最棒的方式是使用铸铁锅或烟熏的方式，具体取决于你询问哪位专家。

来自阿拉斯加的渔夫 Kinsey Brown 说：“我最喜欢的烹饪鲑鱼的方法是在炉灶上的铸铁锅中煎。使用这种方法时，我会刮掉所有的鳞片并拍干鱼片，这样鱼皮就会非常酥脆。我喜欢连皮一起吃鱼，因为鱼皮富含风味和维生素。”

尽管这是她最喜欢的烹饪鲑鱼的方法，但 Brown 称其他许多方法也能做出美味佳肴。

她说：“在烤箱中烤野生鲑鱼是一种久经考验的美味佳肴制作方法。我经常在烤盘上做一餐饭，中间是一片红鲑鱼片，周围围绕着芦笋。我会给整个烤盘抹油和调味，然后在上面放上柠檬，在 380°F 的温度下烤 30 分钟。”

使用烟熏器

汉娜·海姆布赫 (Hannah Heimbuch) 是第三代商业渔民，在北太平洋捕捞野生阿拉斯加鲑鱼，她说：“有许多种方法可以烹饪鲑鱼，但我最喜欢的是糖渍烟熏鲑鱼。”

她说：“每年我们都会解冻冷冻鱼片，然后用糖和盐腌制后再放入烟熏器中——这是一个简单的过程，但结果令人难以置信。这种烟熏风味补充了野生阿拉斯加鲑鱼的天然丰富性，制作出了让你一年四季都能享受的美味甜咸蛋白质零食，你可以即刻食用，也可以从冷冻室中取出。”

海姆布赫补充说，没有不可取的烹饪鲑鱼的方法。例如，她喜欢用剩余的鲑鱼或小块鲑鱼制作鲑鱼肉饼。她说：“煎、烤或水煮鲑鱼片也很棒，而且作为蛋白质来源，可以很好地适应许多不同的风味和饮食偏好。”

虽然你可以在炉灶或烤箱中烹饪出美味的鲑鱼，但 Brown 建议避免使用洗碗机。

Brown 说：“几年前，一种有趣的趋势是‘洗碗机鲑鱼’，人们在洗碗机中蒸鲑鱼。我不推荐这种方法！”

“除此之外，野生鲑鱼是一种非常百搭且风味浓郁的肉类，可以代替盘子中央的许多红肉。它可以出现在任何地方——在烤架上、在意大利面中、在冷沙拉中、在三明治中，或者仅仅放在米饭上。”

即使是冷冻的，你也可以做出美味的鲑鱼，但 Brown 建议先解冻。

布朗说：“冷冻鲑鱼有时甚至比新鲜鲑鱼的品质更好，因为鱼片还没有处于脆弱状态，也没有经过太多处理。你可以剪开真空密封边缘，让鱼在解冻时呼吸。”

布朗补充说：“这一步很重要，可以防止细菌在解冻过程中在密封内形成。你可以将鱼冷藏过夜或在水槽中放一碗凉水，并在当天解冻。冷冻鱼在烤制过程中可能需要涂抹一层橄榄油来帮助补水。”

海姆布赫说，冷冻鲑鱼可能特别容易烹饪，即使你不想解冻它。

她说：“直接烹饪冷冻的阿拉斯加鲑鱼非常方便，比你想象的要简单得多，因为你甚至不需要解冻它。你可以直接从冷冻状态烹饪，而不会影响品质，以保持相同鲜嫩、片状的质地和浓郁的风味。如果直接从冷冻状态烹饪，则需要增加几分钟的烹饪时间，并尝试使用较低的热量以确保均匀烹饪。”低温慢煮是烹饪鲑鱼的诀窍。

所用鲑鱼块的大小会影响其烹饪方式。较小的鱼片比较大的鱼片所需时间更短。

布朗说：“你可以随时用叉子剥一小块，看看是否符合你的口味。众所周知，渔民喜欢吃刚煮好且多汁的鱼。在羊皮纸中用小火烹饪鲑鱼有助于均匀烹饪鱼肉，而不会变得干。”

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