鹰嘴豆是我制作频率最高的美食之一。它们简单易做，美味可口，用途广泛：作为薯片的健康零食、富含蛋白质的配菜，甚至作为沙拉的爽脆调味品均可。
作为这道菜的忠实粉丝，多年来我掌握了一些秘诀，并且破解了每次烤制完美酥脆鹰嘴豆的秘诀：那就是玉米淀粉。
玉米淀粉是烤出酥脆鹰嘴豆的秘密
没错，烤出你吃过的最酥脆鹰嘴豆的关键很可能就在你的厨房里。这是因为玉米淀粉能吸收水分，这就是它能很好地增稠稀酱汁和汤的原因。这也是厨师在煎或烤牛排前撒上玉米淀粉的原因：当暴露在高温下时，玉米淀粉覆盖的外层会变得非常酥脆。因此，同样的规则也适用于各种烤蔬菜。
如何用玉米淀粉制作酥脆鹰嘴豆
首先确保鹰嘴豆干燥很重要。将罐头鹰嘴豆倒入滤器中并彻底冲洗干净。沥干至少 30 分钟，然后用纸巾彻底擦干。
鹰嘴豆充分干燥后，将它们放入少量橄榄油中搅拌，确保完全包裹（添加任何形式的水分似乎不合逻辑，但请相信我）。用盐和任何你喜欢的香料给鹰嘴豆调味，然后每 15.5 盎司的鹰嘴豆罐加入大约一汤匙玉米淀粉。
将鹰嘴豆均匀地铺在准备好的烤盘上，确保它们不会铺得过满。以 375-425 华氏度烤 20 分钟至 1 小时，直至变褐并酥脆。
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