香浓南瓜芝士蛋糕：感恩节盛宴上的主角

如果你不是南瓜派爱好者，但又渴望在秋季品尝南瓜甜点，不妨尝试这款香醇浓厚的南瓜芝士蛋糕。事实上，制作自制芝士蛋糕比人们想象的简单多了。虽然可能需要一些时间，但整个过程却出人意料的轻松。

这款芝士蛋糕烤制后会呈现出高大挺拔的姿态，酥脆的山核桃仁、粘稠的焦糖酱以及鲜奶油更将其美味提升到了新的高度。在感恩节为家人献上这款秋季限定美食，它必定会成为节日话题！

你需要准备什么？

奶油奶酪是主要食材，但你需要一些厨具来制作这款芝士蛋糕。首先，你需要一个弹簧模具，这是一种圆形高边的烤盘，底部可以弹开（大部分食谱要求使用 8 英寸或 9 英寸的）。接下来，你需要一个足够大的烤盘来放入弹簧模具，以便为芝士蛋糕营造一个水浴。一个一次性的铝制烤盘也是一个不错的选择。它们尺寸合适、坚固耐用，而且通常只需不到 10 美元。

南瓜芝士蛋糕的酥皮有什么？

这个食谱采用经典的格雷厄姆饼干酥皮，并加入了一种额外的食材：山核桃仁！山核桃仁是酥皮的美味点缀，不仅增添了酥脆的口感，还带来了一种美妙的坚果味道，与南瓜芝士蛋糕馅料相得益彰。

如何判断南瓜芝士蛋糕是否烤好？

当烤制完成后，芝士蛋糕的边缘应该是凝固的，但中心仍然是软的。轻轻晃动一下烤盘，检查它是否烤好。

南瓜泥和南瓜派馅是不是一回事？

不是，它们不是一回事。南瓜泥是你在这个食谱中使用的食材，是纯南瓜。南瓜派馅是添加了糖和香料的南瓜。两者不能互换，所以在超市购物时一定要正确选购！

如何装饰南瓜芝士蛋糕？

这款香醇的南瓜芝士蛋糕除了鲜奶油、焦糖酱和切碎的山核桃仁之外，实际上不需要任何额外的装饰。你可以购买商店出售的罐装焦糖酱，或者通过 Ree Drummond 的精彩焦糖酱食谱将其提升到一个新的高度。酥脆的海盐还可以为其甜味增添意想不到的酥脆感和咸味。

我可以提前制作南瓜芝士蛋糕吗？

是的，因为南瓜芝士蛋糕必须提前制作！烘烤并冷却至室温后，芝士蛋糕应该冷藏 12 小时才能适当凝固。然而，这款芝士蛋糕在冰箱中最多可以保存三天。用保鲜膜将其包裹严实或将其存放在一个密封容器中，以免吸收冰箱中的其他异味。等到上菜前再添加山核桃仁、焦糖和鲜奶油。

份量：10-12 份

准备时间：40 分钟

总时间：16 小时

配料表

格雷厄姆饼干酥皮

不粘烹饪喷雾

1/2 杯山核桃仁

14 块整块格雷厄姆饼干

3 汤匙砂糖

1/2 茶匙盐

1/2 杯（1 根）黄油

芝士蛋糕馅

4（8 盎司）包装的奶油奶酪，软化

1/2 杯砂糖

1/2 杯装实浅棕色砂糖

4 个大鸡蛋

1（15 盎司）罐南瓜泥

1/3 杯酸奶油

1 汤匙香草精

1 1/2 汤匙玉米淀粉

1/4 茶匙盐

1 茶匙肉桂粉

1/2 茶匙姜粉

1/4 茶匙肉豆蔻粉

1/4 茶匙小豆蔻粉

切碎的山核桃仁、焦糖酱和鲜奶油，用于装饰

制作方法

酥皮：将烤箱预热至 350°F。用两层铝箔包裹一个 9 英寸弹簧模具的底部，让铝箔向上延伸几英寸，覆盖模具侧面。（这可以防止在芝士蛋糕在水浴中烹饪时，水渗入模具。）在模具内部轻轻涂抹一层烹饪喷雾。

将山核桃仁和格雷厄姆饼干放入食品料理机的碗中，搅拌至形成细碎屑。加入砂糖和盐并搅拌混合。倒入融化的黄油并搅拌直至充分混合。

将混合碎屑均匀地压在模具的底部和部分侧面。烘烤酥皮 8 至 10 分钟，然后转移到金属丝架上冷却。

馅料：在一个大碗中，使用电动搅拌器以中高档搅拌奶油奶酪和砂糖，2 至 3 分钟，直至混合均匀蓬松。用橡皮刮刀刮净碗的侧面和底部。降低搅拌器速度，逐一加入鸡蛋，直至完全混合。加入南瓜、酸奶油和香草精，直至混合。将玉米淀粉、盐、肉桂、姜、肉豆蔻和小豆蔻放入搅拌器中，以低档搅拌。

烧一壶水，为芝士蛋糕的水浴做准备。

将馅料倒入酥皮中。将芝士蛋糕放入大型烤盘的中心。小心地将沸水倒入烤盘中。（水位应达到模具侧面的一半左右）。

烘烤芝士蛋糕 65 至 75 分钟，直至边缘凝固，但中央仍然微微晃动。关闭烤箱，将烤箱门稍微打开（你可以用一个木勺将门稍微打开），让芝士蛋糕在烤箱中静置 1 小时。

小心地将芝士蛋糕从水浴中取出。将弹簧模具放置在冷却架上，直至冷却至室温。覆盖并冷藏 12 小时。

准备上菜时，卸下弹簧模具的侧面，并在芝士蛋糕上放上切碎的山核桃仁、焦糖酱和鲜奶油。

小贴士：在馅料中使用 2 茶匙南瓜派香料代替干香料。

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