了解泡沫西瓜：原因、安全性和储存

西瓜可以给你的味蕾带来美妙的爆炸体验，但它们不应该自燃。

奇怪的是，这正是部分喜爱西瓜的人群所担心的问题，因为在夏季出现了多起泡沫西瓜的消费者报告。

2023 年，佛罗里达州居民艾米丽·达宾在 Facebook 群组“Mommy Needs A Recipe！”中发布了一个有关这种不祥征兆的水果贴文。

达宾分享了一张西瓜的照片，这个西瓜放在她的厨房柜台上，白色的泡沫从里面渗出。

她在帖文中写道：“我们昨天在沃尔玛买了这个西瓜。丈夫早上 6 点左右去上班，当我在早上 9 点左右走进厨房时，我就看到了这种情况。白色物质是一种泡沫状物质。黄色的汁液呈块状且粘稠。气味非常难闻。它让我想起了呕吐物。”

当达宾拿起水果准备把它扔到垃圾桶中时，她说她感觉“里面在轰隆作响”，但她很困惑，因为西瓜并没有放在“任何热源”附近。达宾没有回应 TODAY.com 的评论请求。

许多 Facebook 用户在达宾的帖文下面留言说，他们也经历过西瓜爆炸的情况。

一位用户写道：“我的西瓜放在柜台上，当我买到它的时候它可能已经坏了，第二天我来到厨房的时候闻到了一股可怕的气味，到处都是腐烂的西瓜，这太令人作呕了，现在我只要买到什么东西就立刻把它切开。”

另一位用户留下了以下评论：“这件事发生在我身上一次。它还没有漏汁，但当我切开它时，它真的爆炸了。我听过的最大的爆炸声，把我吓坏了。”

2023 年，缅因州的《班戈日报》发表了一篇关于爆炸西瓜的文章，详细介绍了缅因州居民朱莉·雷恩斯购买的西瓜发生的另一起事件。

所以，是的，泡沫水果正在流行，但为什么？我们应该担心吗？TODAY.com 咨询了几位食品安全专家，以了解这种奇怪现象的根源。以下是我们发现的内容。

是什么原因导致西瓜发泡和爆炸？

佛罗里达大学食品科学与人类营养系教授基思·施奈德博士告诉 TODAY.com，这并不是他第一次听说西瓜发泡或爆炸。

施奈德说：“这可能是由于高温造成的。如果水果轻微受损，它就会开始发酵。如果发酵过多，产生气体，西瓜内部的压力可能会增大，导致西瓜开裂或爆裂。”

他解释说，“过度的夏季炎热”会给一些农产品的质量造成破坏，称其为“气候变化的意外后果”。

作为发酵过程的一部分，如果将某些微生物引入西瓜，它们会将糖转化为酒精。

施奈德说：“这与啤酒和葡萄酒制作中发生的进程相同。此过程的副产品是二氧化碳气体。就是让你的啤酒产生气泡的东西。”

他解释说，最终会导致爆炸，特别是“如果伤口愈合了，压力被允许积聚”。

即使这些西瓜实际上没有发酵，康奈尔大学综合植物科学学院园艺学教授史蒂夫·莱纳斯博士说，“细菌或真菌/霉菌病害已经进入水果”。

教授解释说：“正常情况下，水果的内部受到果皮的保护，但有少数病害可能会在花朵开花后不久进入果实内部（蜜蜂将花粉带到花朵上）。有时，花朵附着的果实部分不会完全闭合，一个小通道让病害进入。在雨季，情况可能会更糟。”

莱纳斯说，在这种情况下，水果通常不会爆炸，除非入口孔“完全堵塞”。

他说：“更常见的是，你会看到西瓜从底部渗出。过去当我进行西瓜试验时，拿起几个水果称重，整个水果内部都会流到我的靴子上，这并不罕见。”

泡沫西瓜看起来很整齐——而且是社交媒体的绝佳素材——但它们并不是真的适合食用。

施奈德说：“西瓜正在腐烂，所以最好把它拿回商店换一个，或者直接扔掉。”

莱纳斯还建议在这种情况下用你的嗅觉来指导你。

他说：“基本上，我们的鼻子非常善于告诉我们什么可以安全食用，如果一种水果闻起来很臭，那就说明它正在腐烂。相信你的鼻子。”

幸运的是，你通常不必担心植物病害会导致人类生病，但莱纳斯补充说，“软腐烂细菌”可能会让你“有点不舒服”，所以最好不要食用。

他说：“另外，如果水果有一个小洞，那么人类病原体可能会进入，尤其是当暴雨从动物存在的地方转移水时。种植者总是小心地保持水果和蔬菜尽可能安全，但在偶尔而且非常罕见的情况下，一种潜在的人类病原体，如大肠杆菌或沙门氏菌，可能会进入。”

2011 年，食品安全新闻报道了由于沙门氏菌污染导致 Del Monte 甜瓜被召回。

该媒体当时写道：“虽然其他病原体，如大肠杆菌 O157:H7 和李斯特菌，可能会进入许多作物，但沙门氏菌似乎是与甜瓜有关的最令人担忧的细菌病原体。沙门氏菌病可能是一种严重的疾病，在约 15% 的情况下，感染会导致反应性关节炎和其他慢性疾病的并发症。”

希望避免自己的泡沫水果事件？适当的食品储存方法可以提供帮助。这里有一些提示：

将西瓜放在避光处以延长保质期。

在准备食用之前，将整个西瓜放在冰箱中。

切好西瓜后，将剩余部分储存在冰箱中。

莱纳斯说：“西瓜基本上是糖水，如果储存在室温下，水果会呼吸，利用氧气和内部糖分来‘呼吸’。因此，温暖的水果会更快的失去糖分，而且不那么甜。储存在冰箱中，你可以保存一个星期到十天。”

本文最初发表于 TODAY.com

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