大师级烘焙好物：多米尼克·安塞尔推出专制糕点粉

星阁 • 2024年07月17日 13:43 • 生活

一款烘焙美味取决于它的制作材料，对于面粉来说更是如此。世界50佳授予的“世界最佳甜点师”称号获得者、詹姆斯·比尔德基金会奖获得者多米尼克·安塞尔对此深有体会。

安塞尔告诉《美食与美酒》：“面粉是烘焙中的重要一环。”自他年轻时在法国担任厨师以来，拥有百年历史的法国制粉公司Grands Moulins de Paris (GMP)生产的面粉一直是其厨房的主食。安塞尔专门将其进口到美国，用于同名面包店。随着他的第三本食谱《生活中最甜蜜的时刻：简单、惊艳的食谱与令人心动的故事》将于今年10月出版，他想实际帮助他的粉丝按照预期的方式烘焙并享用他的食谱。

安塞尔说：“很多人问我使用哪种面粉，但市场上找得到的无法与之相比。”“获取食谱是一回事，使用优质原料是另一回事。如果你有一个很棒的食谱，但没有好的面粉，你将无法获得相同的结果。”他将传承小麦面粉比作使用传承西红柿——用批量生产的西红柿做的沙拉远不如使用传承西红柿做出的美味可口。糕点也是如此。批量生产、过度加工过的面粉无法制作出安塞尔闻名的精致糕点。

因此，Cronut的著名发明者将在今年夏天推出他自己的面粉，供家庭厨师和专业人士使用。多米尼克·安塞尔糕点粉由他与GMP合作开发，将是这款备受喜爱的法国面粉首次在美国上市。

这款糕点粉是一种T55面粉，是一种软质小麦粉，比传统通用面粉研磨得更细腻。除了用于制作传统的法式糕点和维也纳糕点外，安塞尔还建议将其用于制作薄煎饼、磅蛋糕或任何你想制作得蓬松轻盈的烘焙食品。虽然它的味道与通用面粉相似，但其稠度却可以明显感觉到。“一切都与质地有关，”安塞尔说。“如果你想做出真正精致的东西，你会得到很好的结果。”

它的包装与内容物一样令人激动。多米尼克·安塞尔糕点粉采用纸板纸盒包装，与牛奶包装盒类似。它可以常温保存，一个可重复密封的盖子有助于保持产品的新鲜，并在倒出时防止溢出。

虽然以前只有专业人士才能使用这种面粉，但它的使用与其他面粉一样简单，可以替代任何要求使用通用面粉或糕点粉的食谱。安塞尔指出，由于小麦质量、特殊的收割和农业实践以及进口成本，这种特种面粉的价格较高，但非常值得，尤其是用于制作特别的美食。“我很高兴人们可以使用我的面粉并享受它的高质量。”他说。

这种新面粉将于7月17日在全美通过亚马逊、DominiqueAnselOnline.com以及纽约市的多米尼克·安塞尔面包店和工坊提供。

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