大厨揭秘：最棒的花生酱

我们万万没想到。

如果您浏览我们的食谱档案馆，您很快会发现我们 Allrecipes 对花生酱可是情有独钟，从花生酱三明治的各种做法到最好的花生酱甜点（包括奶奶做的那些！），我们有无数种方式来享用花生酱。

去年，我们尝试了 11 种花生酱，以找出最好的品牌，并且在 2023 年 Allrecipes 社区选择奖中排名第一的品牌——Jif 赢得了第一名。

但是，当我们最近邀请一群专业厨师和食谱作者时，Jif 甚至都没有被提及。取而代之，另外六个品牌脱颖而出。虽然我们会一直怀念这个被挑剔妈妈们青睐的品牌，但在得知这些烹饪专家誓死效忠的花生酱品牌——以及原因后——我们可能会背叛我们的常规。

有一个牌子尤其获得了比其他牌子更多的选票。继续阅读以找出哪款花生酱称霸，并发现另外五款值得放入食品储藏室的花生酱。

我们的花生酱评审团厨师

Kevin Gillespie，佐治亚州亚特兰大 Red Beard 餐馆的主厨兼共同所有人

Meggan Hill，加利福尼亚州瓦伦西亚，Culinary Hill 的首席执行官兼驻场主厨

Yumna Jawad，密歇根州大急流城，Feel Good Foodie 的首席执行官兼创始人，以及“Feel Good Foodie Cookbook: 125 Recipes Enhanced with Mediterranean Flavors”的作者

Sebastian La Rocca，俄亥俄州哥伦布，哥伦布市中心希尔顿逸林酒店内餐厅的执行主厨

Clarice Lam，纽约市糕点厨师，“Breaking Bao:88 Bakes and Snacks from Asia and Beyond”的作者

Jacob Schroeder，Crafted Food Services 的主厨/所有人，以及艾奥瓦州得梅因 Moxie Kitchen + Events 的共同所有人

Sean Thompson，纽约市 Porter House Bar + Grill 的执行主厨

最佳商店花生酱的品质

不像我们在评选最佳蛋黄酱和最佳快餐薯条时收到的答案一致，我们的评审团对他们在理想花生酱中寻找的东西有不同的想法。

我们的所有食谱作者和厨师都同意味道至关重要。比更多原料更好的原料少，并且大多数人证实他们寻找不添加防腐剂的花生酱。

“对于花生酱爱好者来说，这是一个好时机。”Schroeder 说。“大多数品牌都是始终如一的优质商品。我唯一避开的花生酱是添加了很多糖的花生酱，或者在瓶子里与果冻混合的花生酱。后者有一种奇怪的化学味道，让我很难忽视。”

Jawad 和 La Rocca 寻找全天然且有机的花生酱。“天然”花生酱通常只包括花生，有时还包括盐，并且通常需要搅拌，因为没有乳化剂来防止油与酱分离。但并不是每个人都喜欢某些全天然花生酱所要求的锻炼。“我发现那个额外的步骤有点烦人。”Lam 承认道。Gillespie 补充道：“我不想在我的花生酱里添加奇怪的东西，但我也绝不想每次搅拌时都燃烧掉 1,000 卡路里！”

尽管如此，对于可以作为“天然”产品上市的东西，美国食品药品监督管理局还没有官方要求，因此您会注意到排在首位的是标注为天然的产品，但无需搅拌。

根据厨师的说法，最好的商店花生酱

如果我们必须宣布一款产品为我们的专业花生酱评选的获胜者，那将是 Skippy 天然花生酱。Gillespie、Schroeder 和 Lam 都选择这款作为烘烤和烹饪的最佳花生酱，因为“它有我烘焙食品的理想稠度，而且很美味。”Lam 说。

这种“天然”花生酱在使用前无需搅拌，从而节省了时间。话虽如此，Skippy Natural 的配料清单比任何其他获得厨师好评的花生酱品牌都长。Skippy 的配方包括烤花生、糖、棕榈油和盐。（如果您对那罐 Jif 的内容感到好奇，以下是配料清单：烤花生、糖、含 2% 或更少的糖蜜、完全氢化植物油、单甘油酯和二甘油酯、盐。）

由于其风味和精简的配料清单，以下其他选择获得了我们烹饪评委的认可：

Kirkland 有机花生酱。虽然 Schroeder 喜欢 Skippy 用于烹饪和烘焙，“但 Kirkland 是我最喜欢的‘日常食用’花生酱。我喜欢它处理得比较少，添加的东西也比较‘少’。”他说。配料清单包括干烤有机花生、海盐，仅此而已。由于是这样，它一开始可能会有点稀。在打开后简单搅拌花生酱，然后倒置存放在冰箱里。它应该保持可涂抹状态，直到你把罐子擦干净。

Santa Cruz 花生酱。至于 Jawad，她对 Santa Cruz 赞不绝口，“因为它完全是用有机烤花生制成的。有些罐子里含有少量的盐。”她说。没有额外添加油或甜味剂。“我喜欢花生酱的简单性和味道。”此选择可能需要搅拌，但不像大多数天然坚果酱那样浓稠。

Crazy Richard 的花生酱。过去 Hill 的家人是 Skippy 团队，然而，她慢慢地过渡到用一种成分制成的花生酱：100% 美国本土种植的花生。由于口味和质地不同于原来的 Skippy（是的，需要摇晃或搅拌），Hill 开始向她的孩子们介绍 Skippy Creamy Peanut Butter Spread with No Sugar。“它的甜度较低，但由于它是由棕榈油制成，所以它仍然具有相同的稠度。一旦他们适应了无糖，我就能将他们转变为 Crazy Richard 的花生酱，并放弃棕榈油。”她解释道。

Spread the Love Naked 有机花生酱。“这款产品满足所有要求：它 100% 天然，经过有机认证，不添加糖，且仅用一种成分制成……花生。”La Rocca 赞叹道。“我喜欢这款花生酱的浓郁口感和乳脂状稠度。”因为它无需搅拌。

Whole Foods 新鲜研磨花生酱。Thompson 说，这款花生酱仅用无盐干烤花生制成，不添加任何其他成分，“我 20 年前就爱上了这款新鲜研磨的花生酱，并且一直爱到现在。”这是说得很谦虚了，因为 Thompson 对花生酱是无可救药的痴迷。“它很容易成为我的最爱之一。我可以独自一个人当饭吃。”他证实。“我是长跑选手，我的妻子通常会带着一罐花生酱在终点迎接我。”几个全食市场的地点都设有研磨机，所以您可以自己将花生变成花生酱——并且只分配您当天愿意购买的量。

如何像厨师一样使用花生酱

食谱作者和厨师一致认为，根据不同的用途，质地细腻的花生酱和颗粒花生酱都有存在的意义。

无论您坚持使用 Jif、改用 Skippy，还是尝试其他经烹饪专业人士认可的花生酱，请考虑这些顶级选择来品尝您的花生酱。