浆果的正确清洗和储存方法

从果昔馅饼到冰茶配料，南方人喜欢用各种方式使用浆果，全年都有不同的浆果上市，因此美味可口、酸甜的水果从来不缺。我们都知道你应该清洗浆果——为了去除污垢、小虫子和农药——但是什么时候清洗浆果是最好的时间呢？

专家介绍

凯琳·鲍德温，美国烹饪教育学院糕点和烘焙艺术主厨兼讲师。

清洗浆果的最佳时间

事实上，最好在食用前清洗浆果。与流行的看法相反，在你把浆果带回家后立即清洗浆果并不是理想的做法。美国烹饪教育学院糕点和烘焙艺术主厨兼讲师凯琳·鲍德温说：“对于大多数类型的浆果，我通常在使用前才清洗，因为浆果表面的水分会导致它们更快变质。”

在储存前是否应该清洗浆果？

一些人坚持用醋和水的混合物快速冲洗浆果以防止发霉，鲍德温说她会用这种方法清洗比较嫩的浆果。鲍德温说：“有时，如果我有一些特别嫩的浆果，我想保存几天，我会用白醋和水的混合物冲洗它们，然后轻轻擦干，并把它们放在一个容器里，里面放着纸巾，以吸收任何剩余的水分。”

清洗这些类型的浆果需要非常小心，以免在清洗过程中弄坏或压碎它们。鲍德温说：“我不会说在储存前清洗浆果是必要的，但如果你小心地清洗，可以帮助延长浆果在冰箱里的保质期。”“这样做的时候，正确地晾干浆果非常重要，因为你可能会引入过多的水分，这会导致浆果更快变质和发霉。”

在食用前是否应该清洗浆果？

鲍德温说：“我更喜欢在食用浆果前清洗它们，以确保它们上没有粘着的污垢。”“此外，常规种植的浆果是最有可能含有农药残留的食物之一，所以我感觉在清洗浆果以尽可能去除大部分残留物后会感觉更好。也就是说，如果我在农贸市场上买到真正美味的有机树莓，我常常会在回家的路上直接把它们从容器里拿出来吃。”

清洗浆果的最佳方法

清洗浆果时，你真正需要的就是冷水。

深度清洁

在清洗前，将浆果浸泡在 3:1 的水和白醋混合物中几分钟。

专家提示

确保浆果在储存或用于食谱前完全干燥，因为你需要去除任何多余的水分。

储存浆果的最佳方法

鲍德温说：“一般来说，将浆果摊开储存，防止它们堆叠在一起或压在一起，有助于延长它们的保质期。”

浆果是少数不能保存在密封容器中的食物之一，因为密封后它们容易发霉——不过在容器底部放一条纸巾可以帮助吸收多余的水分。

鲍德温说：“我更喜欢有点通风，这样浆果就不会保留那么多的水分，因为保留的水分是霉菌生长的理想环境。”她经常把浆果摊开在一层平底锅上，平底锅里铺着毛巾，然后就像这样不加盖地把它们保存在冰箱里。

浆果在冰箱里的保鲜时间

鲍德温说：“这个问题的答案取决于很多因素，最重要的是浆果的类型和品种。”

覆盆子、黑莓和醋栗的果皮很薄，很容易变干和压碎，保质期远不如草莓或蓝莓等果皮坚硬的大浆果。

对于娇嫩的浆果：鲍德温建议，对于像覆盆子或农贸市场上嫩草莓这样的娇嫩浆果，只购买你可以在两到三天内用完的量。

对于那些不太娇嫩的浆果，如超市里的草莓和蓝莓，计划在四到五天内食用它们——尽管它们的保质期可能会更长一点。一定要定期检查浆果是否有变质迹象，并丢弃任何发霉或软烂的浆果。

常见问题

不清洗浆果就可以冷冻它们吗？

冷冻前，最好先清洗浆果，然后彻底晾干，去除污垢。冷冻后的浆果不能清洗。

浆果变质的迹象有哪些？

如果浆果变软或有凹陷斑点，上面有一层颜色较浅的粘稠薄膜或渗出果汁，有可见的霉菌或有酸味， تقری乎像酒一样——它们就变质了。

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